ครอบครัวนก

Cenotes in Mexico: ความลึกลับของยมโลกยูคาทาน

Pin
Send
Share
Send
Send


ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เม็กซิโกมีชื่อเสียงในเรื่องเตกีล่า แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามี "พี่ชาย" - เมซคาลซึ่งปรากฏก่อนหน้านี้มาก ในความเป็นจริงเตกีล่าเป็นหนึ่งในเมซคาลหลายประเภท ฉันขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้และวัฒนธรรมการใช้งาน

Mezcal ("Mezcal" ในภาษาสเปนสำหรับ "เครื่องดื่ม") เป็นแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเม็กซิกันที่มีความเข้มข้น 38-43 องศาซึ่งได้จากการหมักและการกลั่นตามมาของน้ำผลไม้ของ Agave บางพันธุ์ (พืชในตระกูล Asparagus) ด้วยการเติมน้ำตาลและอื่น ๆ ส่วนผสม.

ประเภทของ Mescal ตามอายุ:

  • Blanco (บลังโก) หรือธรรมชาติ (Natural) - ไม่มีการสัมผัส
  • Reposado - จาก 6 เดือนถึงหนึ่งปี
  • Anejo (Anejo) - 1-3 ปีขึ้นไป

แบรนด์ mescal ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

  • คูซาโนโรโจ (Cusano Rojo),
  • มอนเตอัลบัน (Monte Alban),
  • มิเกลเดลาเมซคาล (Miguel de la Mescal)
  • LAJITA (ลขิตา),
  • Divino Reposado

ชนเผ่าเม็กซิกันเรียนรู้เกี่ยวกับการกลั่น (การกลั่น) จากผู้พิชิตชาวสเปนที่เข้ามาในดินแดนของตนในศตวรรษที่ 16 ก่อนหน้านั้นชาวอินเดียดื่มของเหลวสีขาวขุ่น "พัลก์" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (5-6 องศา) ที่ทำจากน้ำหางจระเข้หมักซึ่งชวนให้นึกถึงการชงที่บ้าน ชาวสเปนไม่ชอบสิ่งนี้พวกเขาเริ่มทดลองใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อให้ได้ "น้ำดับเพลิง" ที่แท้จริง

ในไม่ช้าความพยายามของผู้พิชิตก็ประสบความสำเร็จ การกล่าวถึง mezcal ครั้งแรกเกิดขึ้นในปีค. ศ. 1521 Don Pedro Sánchez de Tagli ได้รับการขนานนามว่าเป็น "เจ้าพ่อ" ของเครื่องดื่มซึ่งก่อตั้งโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตในปี 1600 จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของผู้พิชิตชาวสเปน mezcal กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเม็กซิโก

เทคโนโลยีการผลิต mescal นั้นง่ายมาก ขั้นแรกให้ตัดผลหางจระเข้ที่มีอายุ 8-10 ปีก่อนออกดอก ในช่วงเวลานี้พวกเขามีแป้งจำนวนมากที่สุดที่จำเป็นสำหรับการหมัก ถัดไปอากาเว่จะถูกแปรรูปโดยเหลือเพียงแกนกลางของผลไม้ (พินา) สำหรับเครื่องดื่ม

หมุดปอกเปลือกที่มีน้ำหนัก 20-80 กก. วางไว้ในเตาอบหินทรงกรวยพิเศษและอบเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำผลไม้บดไปต้มในถังจนได้มวลเหนียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากการหมักการกลั่นเสร็จสิ้น

จนถึงปี 1960 mezcal ถูกกลั่นเพียงครั้งเดียว เครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น 20-25 องศามีคุณภาพต่ำกว่าเตกีล่าที่กลั่นถึงสองครั้งอย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากเปลี่ยนมาใช้การกลั่นแบบสองครั้งคุณภาพของเครื่องดื่มทั้งสองก็เท่าเทียมกัน หลังจากกลั่นซ้ำปริมาณแอลกอฮอล์ใน mezcal คือ 55% จากนั้นเจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการ

ความแตกต่างระหว่าง Mezcal และ Tequila

1. วัตถุดิบ. อากาเว่พื้นฐาน 4 สายพันธุ์ใช้สำหรับการผลิต mescal ได้แก่ วิสลิเซนิ, คัพเรตต้า, โพทาโทรัมและอเมริกานา เตกีล่าทำจากน้ำคั้นจากหัวใจของดอกหางจระเข้สีฟ้า (azul agáve) เท่านั้น

2. เทคโนโลยี. น้ำตาลถูกเติมลงในเมซคาลเกือบทุกประเภทไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำให้เตกีล่าให้ความหวาน ส่วนที่เหลือเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

3. ภาค. Mescal ผลิตทั่วเม็กซิโกและเตกีลาเป็นเครื่องดื่มท้องถิ่นในรัฐฮาลิสโกผลิตในพื้นที่ จำกัด

4. ชิมรสและกลิ่น เชื่อกันว่าเมซคาลมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่าเตกีล่า

5. การปรากฏตัวของหนอนผีเสื้อ ผู้ผลิตบางรายเพิ่มหนอนผีเสื้อที่ทำให้ใบและผลของ Agave ลงในขวด mescal เราจะพิจารณาจุดประสงค์ของแมลงตัวนี้ต่อไปสำหรับตอนนี้ฉันทราบว่าไม่มีเตกีล่ากับดักแด้

Rio Lagartos - สัญลักษณ์ของ Yucatan ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ดังที่คุณทราบ cenotes เป็นหลุมบ่อตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นจากการพังทลายของส่วนโค้งของถ้ำหินปูนซึ่งน้ำใต้ดินไหล ชื่อนี้มาจากภาษามายันจากคำว่า ts'onot ("tsonot", "well" ปัจจุบันในชื่อของ cenotes จำนวนมากมีคำว่า dzonot ซึ่งเป็นภาษาสเปนของ ts'onot) ชาวมายาเรียกพวกเซโนตว่า "ประตูสู่อาณาจักรแห่งความตาย" และถือว่าน้ำของพวกเขาศักดิ์สิทธิ์ Cenotes ในเม็กซิโก - นี่คือ "ผู้จัดวาง" ที่ใหญ่ที่สุดในโลกแม้ว่าจะมีอยู่ในบางประเทศของโลก แต่ก็มีจำนวนน้อยกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

พิธีกรรมถูกจัดขึ้นใกล้กับ cenotes ซากศพมนุษย์ถูกพบที่ด้านล่างของ cenotes บางส่วนซึ่งสามารถบ่งบอกถึงการเสียสละที่เป็นไปได้ใน cenotes และพบความคล้ายคลึงกันของวิหารใต้ดินในถ้ำบางแห่งที่น้ำไม่ท่วมทั้งหมด

แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนในเม็กซิโกจะถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ทางพิธีกรรมตามธรรมชาติ หลายแห่งทำหน้าที่เป็นแหล่งน้ำจืดสำหรับชาวอินเดีย ไม่มีแม่น้ำบนคาบสมุทรและ cenotes ของ Yucatan เป็นทางเดียวที่จะอยู่รอดในป่าลึกซึ่งมีการสร้างเมืองของชาวมายันหลายแห่ง

ยูคาทานประกอบด้วยหินปูนที่อ่อนนุ่มและเคลื่อนตัวได้ง่ายหลังจากฝนตกหนัก แต่ตามกฎแล้วฝนในระยะสั้นน้ำจะออกจากพื้นผิวทันทีผ่านรอยแตกที่ลึกเข้าไปในหิน อย่างไรก็ตามมันอยู่ไม่ไกล: น้ำแข็งอยู่ที่ระดับน้ำทะเลโดยประมาณและความสูงโดยเฉลี่ยของคาบสมุทรอยู่ที่ประมาณ 8 เมตร

ใต้พื้นดินน้ำจะสร้างถ้ำอย่างช้าๆ แต่แน่นอนและเป็นผลให้เขาวงกตสามมิติที่ซับซ้อนของลำธารใต้ดินแม่น้ำและทะเลสาบอยู่ใต้พื้นผิวที่ดูเหมือนแข็งไม่กี่เมตร Cenotes of Yucatan - อาจเป็นส่วนหนึ่งของระบบน้ำใต้ดินที่ใหญ่ที่สุดในโลก

อุกกาบาตโบราณปล่องภูเขาไฟ Chicxulub และ cenotes ในเม็กซิโก

หากเราดูแผนที่เราจะเห็นว่าทางตะวันตกเฉียงเหนือของหลุมฝังศพยูคาตันนั้นเรียงกันเป็นแนวโค้งเด่นชัด - บ่อน้ำตั้งอยู่บนแนวรอยเลื่อนของเปลือกโลกตามแนวขอบของปล่องอุกกาบาต Chicxulub โบราณ

มีสมมติฐานที่ได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากการวิจัยว่าการตกครั้งนี้ของอุกกาบาตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 กิโลเมตรและแรงกระแทกขนาดใหญ่กว่าระเบิดนิวเคลียร์หลายล้านเท่าที่ทำให้ไดโนเสาร์สูญพันธุ์

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการตกของอุกกาบาตเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 65 ล้านปีก่อนที่ชายแดนของยุคครีเทเชียสและยุคพาลีโอจีน

ผลที่ตามมาได้รับการอธิบายว่าเป็นภัยพิบัติที่ค่อนข้างรุนแรง - ทำให้เกิดคลื่นสึนามิที่รุนแรงโดยมีคลื่นตั้งแต่ 50 ถึง 100 เมตรซึ่งพัดผ่านเข้าไปในพื้นที่ภายในของทวีปและทำลายสิ่งมีชีวิตทั้งหมดคลื่นกระแทกที่ไหลผ่านโลกทำให้เกิดไฟไหม้การระเบิดของภูเขาไฟและเปลือกโลก กระบวนการเข้มข้นขึ้น โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งกลายเป็นเรื่องน่ากลัวสำหรับการใช้ชีวิตบนโลก

Cenotes ในเม็กซิโกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยูคาทาน - เป็นส่วนหนึ่งของผลที่ตามมาจากการตกของอุกกาบาต เป็นที่ชัดเจนว่าถ้ำไม่ได้ก่อตัวขึ้นในสถานที่ที่วัตถุท้องฟ้าตกลงมาเท่านั้น

โครงสร้างของคาบสมุทรทิ้งสิ่งนี้ไว้อย่างไรก็ตามส่วนที่ลึกที่สุดที่เรียกว่าเหมืองแร่ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของระบบถ้ำใต้น้ำตั้งอยู่บนส่วนโค้ง

cenotes บางส่วนเชื่อมต่อกับทะเล แต่ที่น่าสนใจคือ cenotes ของ Yucatan ไม่ได้เต็มไปด้วยน้ำด้านบนและในหลาย ๆ เรื่องคุณสามารถเห็นสิ่งมหัศจรรย์ของโลกใต้น้ำได้โดยไม่ต้องเป็นนักดำน้ำ

มีเรื่องราวที่แยกจากกันเกี่ยวกับการดำน้ำใน cenotes และแม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ดำน้ำมากนัก แต่อย่างไรก็ตามความรู้สึกบางอย่างได้ถูกถ่ายทอดออกไปแล้ว แต่คราวนี้เราไม่ได้พูดถึงการดำน้ำ แต่เกี่ยวกับการเดินในถ้ำ มีสถานที่น่าสนใจในเม็กซิโกที่ควรค่าแก่การเยี่ยมชมในฐานะพิพิธภัณฑ์ภาพนูนต่ำที่ไม่มีใครเทียบได้

Mescal กับ Juanito หนอน

ที่ด้านล่างของขวด mezcal คุณจะเห็นหนอนสีขาวแปลก ๆ ชาวเม็กซิกันเรียกมันว่า "Juanito" มันคือหนอนผีเสื้อกูซาโนซึ่งเป็นปรสิตที่อาศัยอยู่บนหางจระเข้ แมลงมีสองประเภท: สีแดงและสีขาว (สีทอง)

ในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดจะมีการเพิ่มเฉพาะหนอนแดงที่อาศัยอยู่ในหัวใจของหางจระเข้ "หนอน" สีขาวอาศัยอยู่บนใบไม้เติบโตและจับได้ง่ายกว่าจึงไม่มีคุณค่าเท่า "เพื่อนร่วมงาน" สีแดงของมัน แต่เป็นการยากที่จะกำหนดประเภทของหนอนผีเสื้อในขวดด้วย mescal สำเร็จรูป ความจริงก็คือภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์แมลงใด ๆ จะไม่มีสี

เมื่อเห็นความสำเร็จของคู่แข่งผู้ผลิตเตกีล่าก็เริ่มเผยแพร่ตำนานอีกเรื่องหนึ่งนั่นคือ "หนอน" ทำให้เกิดภาพหลอน ในความเป็นจริงแทร็กเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ เติบโตขึ้นเป็นพิเศษใน Agaves อายุน้อยที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลง จากนั้นจะเก็บไว้ในแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ต่อไปอีกหนึ่งปีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ขวด Mezcal ที่มีตัวหนอนจะมีคำว่า "con gusano" หรือ "with agave worm" เครื่องดื่มเหล่านี้ปลอดภัยและมีรสชาติเหมือนกับเครื่องดื่มที่ไม่มี "หนอน" ไม่จำเป็นต้องกินหนอนผีเสื้อ หากแมลงน่าขยะแขยงคุณสามารถจับปลาออกจากขวดแล้วโยนทิ้ง

วิธีการดื่ม mezcal

1. ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เครื่องดื่มเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง วัฒนธรรมการใช้คล้ายกับการดื่มเหล้า Mescal เทลงในแก้วและดื่มในจิบเล็ก ๆ พยายามที่จะจับบันทึกรสชาติทั้งหมด

ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนทำให้ผลิตภัณฑ์ของเขามีเอกลักษณ์โดยการเพิ่มผลไม้น้ำผึ้งและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในเมสแคล เป็นผลให้มีพันธุ์มากกว่า 100 ชนิดที่มีรสนิยมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย mezcal กับลูกแพร์เป็นที่นิยมผลไม้จะถูกวางไว้ในขวดโดยรวม

ตามประเพณีของชาวเม็กซิกันหลังจากดื่มเมซคาลจะกินหนอนจากขวด ซากจะถูกแบ่งออกอย่างเท่าเทียมกันในบรรดาผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงทั้งหมดนี่เป็นสัญญาณของความเคารพต่อผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน เนื้อหนอนอุดมไปด้วยโปรตีนและโปรตีน

2. ชอบเตกีล่า คนรักเตกีล่ารู้ดีว่ามันเข้ากันได้ดีกับมะนาวและเกลือ วิธีนี้มีชื่อว่า Lizni! วางกอง! กัด!” ผู้ผลิต mescal ส่วนใหญ่ได้ดูแลลูกค้าของตน มัดที่คอขวดเป็นกระสอบผงสีแดงที่มีเกลือพริกและซากด้วงมะพร้าวแห้งบด

เกลือเล็กน้อยเทลงบนหลังมือระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ จากนั้นใช้นิ้วเดียวกันมะนาวฝานมะนาวหรือส้ม ขั้นแรกคุณต้องเลียเกลือออกจากมือจากนั้นดื่ม mescal หนึ่งแก้วในหนึ่งอึกแล้วกินกับส้มฝาน

3. ล้างด้วยแสงฤตา Sangrita เป็นซอสเม็กซิกันร้อนที่ทำจากน้ำมะเขือเทศหัวหอมมะนาวและเครื่องเทศต่างๆ ที่บ้านคุณสามารถ จำกัด ตัวเองด้วยน้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ดื่ม mescal หนึ่งแก้วในหนึ่งอึกล้างลงด้วย Sangrita 50-80 มล. ผลที่ได้คือส่วนผสมที่ฉุนแสบคอ ข้อเสียคือรสชาติ mescal ดั้งเดิมหายไปโดยสิ้นเชิง

เมื่อคุณพบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่น่าทึ่งนี้เป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณลองทั้งสามวิธี หนึ่งในนั้นคือโปรด

โปรดทราบ! การบริโภคแอลกอฮอล์มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

Pin
Send
Share
Send
Send